那里粤菜菜谱大全

粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。粤菜菜谱1广式粤菜豉油鸡的做法粤菜菜谱大全　　粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。　　粤菜菜谱1　　广式粤菜豉油鸡的做法　　做豉油鸡的酱油，我个人喜欢选用这个牌子来制作。　　加入一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。　　锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒　　洗干净的新鲜靓鸡一只　　人少或食量少的也可以只放半只鸡　　将所有配料放入锅中，用大火煮开，让鸡浸入汁水。　　用中火继续煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。　　也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上去更加的色泽鲜亮。　　待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收入味即可捞出，斩块摆碟，即可开吃，十分的美味哦。　　粤菜菜谱2　　豉汁凤爪的做法步骤　　1、鸡脚十只切去脚尖。　　2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。　　3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。　　4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。　　5、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。　　6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。　　7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。　　8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。　　9、将鸡脚放入碗中。　　10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。　　11、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。　　12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。　　13、成品图。　　小窍门&温馨提示　　1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。　　2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。　　3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。　　粤菜菜谱3　　豉椒蒸排骨　　豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．　　材料　　猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉　　做法　　1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．　　2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。　　3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。　　4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。　　小诀窍　　这道菜稍微甜口些会更鲜美．　　广东油鸡　　同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。　　材料　　鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯　　做法　　(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。　　(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。　　(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。　　豉椒蒸排骨　　材料　　猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙　　做法　　1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。　　2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。　　3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。如果你还没有在此找到或解决关于“那里粤菜菜谱大全”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“那里粤菜菜谱大全”的回答。