有哪些自制熏鱼的腌制方法

自制熏鱼的腌制方法，我们要知道熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，是属于地方特色菜，在鱼的选择上最好是选择草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。以下是自制熏鱼的腌制方法。自制熏鱼的腌制方法1一、怎么做熏鱼：自制熏鱼的腌制方法　　自制熏鱼的腌制方法，我们要知道熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，是属于地方特色菜，在鱼的选择上最好是选择草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。以下是自制熏鱼的腌制方法。　　自制熏鱼的腌制方法1　　一、怎么做熏鱼：进阶　　食材准备　　八角，桂皮，香叶，陈皮　　辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁　　马鲛鱼　　1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。　　二、怎么做熏鱼：达人　　怎样做熏鱼　　食材准备　　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。　　方法步骤　　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分;　　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;　　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;　　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;　　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;　　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;　　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。　　小贴士　　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。　　三、怎样做熏鱼：基础　　食材准备　　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。　　方法步骤　　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;　　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;　　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;　　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可　　自制熏鱼的腌制方法2　　怎样做熏鱼好吃　　食材　　草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量　　做法　　1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；　　2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；　　3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；　　4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！　　外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！　　小提示　　1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以；　　2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；　　3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了；　　4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的.；　　5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了　　自制熏鱼的腌制方法3　　熏鱼的家常做法　　食材　　草鱼400g　　蒜头适量　　五香粉适量　　料酒1勺　　白糖1勺　　油适量　　姜10g　　老抽适量　　盐适量　　鸡精适量　　水适量　　方法/步骤　　草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片　　锅中倒入老抽、放入盐　　放入五香粉。　　再放入姜、蒜。　　放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。　　另锅热油，放入鱼片，中小火煎。　　煎至两面金黄色后，捞出。如果你还没有在此找到或解决关于“有哪些自制熏鱼的腌制方法”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“有哪些自制熏鱼的腌制方法”的回答。