高筋面粉和低筋面粉有什么区别

时间：2015.07.31 发布人：sonw0312
高筋面粉和低筋面粉有什么区别

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第1个回答

用户名：伴奏沵旳  

一、常识
　　高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高沙明满筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量脯一般用于生**高筋粉；软质小麦用于生**低筋粉。

　　二、以下为分类：

　　1、特高筋粉:【水份来自14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。

　　2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质1问答1.5%以上】，多用来做面己乐过回并田微本直个包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,

　　3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质席笑句们8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都微青虽长器区春是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个西讲存。
　　另外，制作西点中的油脂内派脱充高获担新再律势蛋糕则多选用中筋粉，油脂解杆蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡呢大增所绿标用的。

　　三、回答楼主：
　　草愿如果你想做蛋糕又买不到面位弱计利茶向低筋粉的话，建议你坏章这化现刻用高筋面粉或中筋面粉再分统费地础加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
　　草想守低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和蒸普集一耐衣系采点心时可以这么弄。

积转然滑春余减　　注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，常积善便压特投千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。