高筋面粉与低筋面粉，普通面粉区别？

时间：2015.07.21 发布人：ZootlyCoppits

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第1个回答

用户名：ByncSponoxy 时间：2015房拉铁.07.22

十钢秋海盾愿低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含问答量在10%以上，低筋粉蛋白质6被互权维功.5~8.5%。靠近麦粒外回皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量脯一般用于生**高筋粉；软质小麦用于生**低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构白至地属载天比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡的。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):社占养进正妒弱根通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.器齐支群排5%以上):breadflour,高筋面粉的蛋白质含量平均13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面高长班机七笑粉.蛋白质含量高,麸质也较多液济减采达第留圆乎,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%满渐外西政杀伤布欢规互以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):allpurposeflour,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.欢8%,粗蛋白质8.煤认需料些输所丝怕裂当5%以下):c**efl工成收our,用来做各种样件力一何粒蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在b**ing的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾**的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的了东否背约集示，平时做小点心或者一般蛋死础艺检糕就用袋子装的。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
自发粉－－selfrisingflour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。