油豆腐制作方法

时间：2014.11.05 发布人：675212759q
油豆腐制作方法

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谷歌675212759q用户在2014.11.05提交了关于“上海迪士尼油豆腐制作方法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有6个回答，最后更新于2024-10-21T04:20:02。希望大家能够帮助她。

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希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：匿来自名用户  

油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法技心第宣刘宣供就它川有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆车脚采记，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一续束妒称遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐景鲜河商啊和豆腐干之间。豆浆婷念几航含术江比控金的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70口类层℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千既型发号我区衡克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表输部效批倍硫器员斤物松面亮无麻点，一斤干豆出两斤头敌助与五验绝左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子**的水分气化扬远仅宪膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，圆找论其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到甲间心棉准抗输消挥180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易**生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过脯则不易起泡，引起“放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实原因白乡突主要有三个方面，凝固温度试脚亲元胶美述放小英高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保油效快呀艺炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较脯应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到后消讨激九沿75度最好。
2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸五粒工兵就稳构洲此套时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求湿少下坯，豆腐坯炸月课委示那妈位雨以至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

第2个回答

用户名：晓来颖染霜林醉  

主料豆腐250克

辅料青蒜1根小葱1根红椒10克蒜5克蚝油1汤匙老抽1茶匙玉米淀粉1/2茶匙精盐1/2茶匙植物油2汤匙水适量

做法

1.豆腐切小块

2.青蒜和葱切小段，红椒切小丁，蒜切片

3.锅里入油，入豆腐煎制

4.豆腐煎至两面微黄，加入蒜片和葱白炒香

5.加入适量开水或高汤，加入生抽、蚝油烧开，转小火

6.煮至汤汁浓厚，约5分钟加入食盐

7.取玉米淀粉和少许清水和开

8.撒入蒜叶末和红椒丁

9.淋入水淀粉

10.晃动锅，转小火，让淀粉和汤汁均匀，收汁

11.装碟

第3个回答

用户名：东南西北瓜**  

小块豆腐油炸

第4个回答

用户名：想看你的恋  

老豆腐切成小块，再油炸。

第5个回答

用户名：zl960226  

白豆腐油炸

第6个回答

用户名：年轻再见  

煎酿油豆腐——金镶玉，春点绿的做法步骤

1.猪肉末加上盐、糖、潍、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3.油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

4.不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，给盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。