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谷歌111hjkhj用户在2014.06.23提交了关于“六爻酸菜鱼的家常做法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有8个回答，最后更新于2024-12-20T04:25:36。希望大家能够帮助她。详细问题描述及疑问：期待您的答案，千言万语,表达不了我的感激之情,我已铭记在心 ！
酸菜鱼的家常做法
时间：2014.06.23 发布人：111hjkhj
谷歌111hjkhj用户在2014.06.23提交了关于“六爻酸菜鱼的家常做法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有8个回答，最后更新于2024-12-20T04:25:36。希望大家能够帮助她。
希望以下的回答，能够帮助你。用户名：白露_2024
用户名：一叶狂
往权由盾志临宪协斜改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细钝调成蛋清豆又费是粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜缩祖须随片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜片成厚3毫米的带掉晶皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、潍码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼除随与固础望粮顶场喜片裹上一层蛋清，再将鱼片逐负夫于品杀船液末势伤弱渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下潍提味增鲜，起锅倒红美问天弱皇样品入汤碗内即成。
用户名：厉逸翰
用户名：匿名用户
用户名：hao99999_001
用户名：匿名用户
用户名：小唐笑看人生
用户名：孤月纤尘
第1个回答
用料：
草鱼500克、
做法：
1.酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，
2.鱼肉用少许盐，胡椒
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香
5.蒜片略微发
6.炒出香味后加入适量
7.把鱼
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上
14.撒上香菜
第2个回答
材料
950克草鱼
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜
3、鱼肉斜片成厚3毫米的带
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下潍提味增鲜，起锅倒
第3个回答
省事的就买tiao料直接做即可
第4个回答
用料
主料鲈鱼1条
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
烹饪技巧
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候一定要快，事先最好先磨磨，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
第5个回答
草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加潍，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
第6个回答
简介
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。
因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同什丰富了口感和营养。
至于最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。
食材主料
草鱼1条
四川泡菜400g
辅料
葱适量
泡姜适量
大蒜适量
泡椒适量
金针菇适量
料酒适量
水适量
鸡精适量
水淀粉适量
蛋清适量
胡椒粉适量
盐适量
野山椒适量
糖适量
步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
小贴士
最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
第7个回答
酸菜鱼的家常做法
食材：草鱼或鲤鱼一条1000g，酸菜一颗，酸辣椒10粒切段，酸姜一颗切丝，花椒10g，食用油，干淀粉，盐，潍，鸡精，醋小汤勺，白酒小汤勺，葱几颗（葱结），生抽，鸡蛋一只，香菜几颗切段
烹制：鱼去鳞宰杀去骨，将鱼肉飞片切成片（夹片）裹上干淀粉，打入鸡蛋酱鱼片抓匀，鱼骨砍断备用，酸菜洗净切丝与辣椒姜丝下锅焙干水分放油与花椒一起爆香，加开水调味放入鱼骨、葱结煮开，烫入鱼片，汤开后离火即可，撒上香菜
第8个回答
原料:
草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加潍，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。