热点地摊四川凉拌菜的调料配方

地摊四川凉拌菜的调料配方，四川凉拌菜都是人们特别喜爱吃的一类凉拌菜，四川凉拌菜吃起来清新爽口，特别是夏天到了正是凉拌菜的销售旺季，下面给大家分享地摊四川凉拌菜的调料配方地摊四川凉拌菜的调料配方11、红地摊四川凉拌菜的调料配方　　地摊四川凉拌菜的调料配方，四川凉拌菜都是人们特别喜爱吃的一类凉拌菜，四川凉拌菜吃起来清新爽口，特别是夏天到了正是凉拌菜的销售旺季，下面给大家分享地摊四川凉拌菜的调料配方　　地摊四川凉拌菜的调料配方1　　1、红油味:盐、红油、红酱油、白酱油、味精、白糖、香油；　　2、姜汁味：盐、味精、老姜、香油、白酱油；　　3、蒜泥味：盐、味精、香油、红油、蒜泥、白酱油、红酱油；　　4、椒麻味：盐、白酱油、葱、花椒、味精、香油；　　5、怪味：盐、红酱油、白酱油、味精、芝麻酱、糖、醋、香油、红油、花椒面、熟芝麻；　　6、芥末味：盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋；　　7、麻辣味：盐、白酱油、红油、花椒面、味精、香油；　　8、糖醋味：盐、白酱油、糖、香油、醋；　　9、酸辣味：盐、酱油、红油、醋、香油　　根据以上的味型名就能够理解到，这些味型是以味名为主，所以味名是最大占比：　　盐：只是所有味道的一种基础味咸淡是个人经验；　　酱油：只是起到调色增味所以不宜多；　　味精：增鲜合适就行；　　红油：不是每种味型都会用大量红油，只有红油味、麻辣味、酸辣味、怪味、蒜泥味才会重用；　　花椒：只是单纯增加麻味，个人口味问题罢了；　　醋：只是在极其个别的味型调配上会用到，特别是酸辣味所用的醋占比很大，要先体现酸再吃出辣，在糖醋味中就居第二，醋在芥末味、怪味、等地方只是起到调度作用，所以相对用量甚微；　　糖：除了糖醋重用，其他地方更是调度，糖用在某些味型方面能够让味道不过于浮躁，同时体现回味感；　　香油：单纯增香；　　地摊四川凉拌菜的调料配方2　　一、四川红油的做法——凉菜的取胜武器　　方式/流程：　　1将油倒进锅中添加葱根与生姜片，中文火渐渐地加温。　　2待有细微泡沫从底锅持续上升，将火力点改成最少。　　3、随后放进香辛料（朝天椒、白芝麻）以外。　　4一会儿拌和，文火熬煮10分钟后，由此可见葱根慢慢刚开始变成发黄。　　5倒进辣椒面与芝麻，再次文火煮10分钟。　　6、最终熄火，放凉后盛入密封性瓶中。　　常见问题：　　用不沾锅来做辣椒油，可防止总要拌和的苦恼。最好是应用铸铁锅，遇热匀称，熔点高，不容易飞溅。砂仁使用前，能用刀稍微轻按出壳，使之更加容易出味道。搞好的辣椒油倒进干静的'玻璃瓶，放进电冰箱内存储。　　二、四川凉拌菜的调味酱秘方　　1、醋汁　　将生姜片、麻椒少量放进水里熬煮一会儿捞起来，再放进白砂糖煮至融化后起锅，待凉后添加醋、少量盐、芝麻油翻拌。用以拌和蔬菜水果，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。　　2、生抽汁　　以生抽、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅调合做成，如红灰黑色咸鲜香。用以拌食或蘸食肉类主要材料，如：酱油鸡、酱油肉等。　　用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。　　4、蒜泥汁　　用材谋生大蒜瓣、盐、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅。大蒜瓣捣碎捣烂，加调味品、酸菜鱼火锅调合，为乳白色。拌食荤素搭配两相宜，如：蒜末海货、蒜末长豆角等。　　5、香辣汁　　用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、色拉油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原材料调合后就可以。用于拌食主要材料，荤素搭配两相宜，如：麻辣鸡条、香辣丝瓜、香辣肚、香辣腰片等。　　地摊四川凉拌菜的调料配方3　　一、材料的处理　　1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。　　2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。　　3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。　　4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用　　5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。　　6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。　　7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。　　二、红油的制作　　材料：菜籽油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。　　做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。　　二、辣椒油的制作　　钞锅上火，放入适量的油，烧开。放至6成热(4-6分钟左右)待用。　　比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，　　制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。　　注：1油要烧开，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。　　2、放置辣椒油的容器一定要用不锈钢的容器或者陶瓷的容器。　　3、烧油时一定要用小火，防止烫伤。　　三、凉菜的制作方法　　调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。　　做法；锅烧热入油，下蒜末炒香，倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。　　四、凉菜出品　　凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油小半勺、红油凉拌料小半勺、辣椒油1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。（花椒、醋根据当地口味调节）如果你还没有在此找到或解决关于“热点地摊四川凉拌菜的调料配方”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“热点地摊四川凉拌菜的调料配方”的回答。