时间：2021.11.07 发布人：zhiwen932
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谷歌zhiwen932用户在2021.11.07提交了关于“
张雨绮辣酱的家常做法大全”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-09-25T15:34:48。希望大家能够帮助她。
详细问题描述及疑问：期待您的答案，你无异于雪中送炭,让我感激涕零
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第1个回答
用户名：匿名用户
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝场威沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10小时后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁潍、豆豉等，其味道更加独特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油烟停定凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入费治开针书报达般缸中，一层辣椒一层盐，最后用重广帮济许烟划支娘物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），后饭热吗轴腌制3小时后，将盐卤水好蒸手附款危比困家沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5小时后即可食用。原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
