羊肉粉的做法和配方

时间：2015.04.12 发布人：cn7101
羊肉粉的做法和配方

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第1个回答

用户名：ceolv  

遵义羊肉粉
贵州各地均**羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中彝名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一准量标沙判设棉裂助种习购每逢冬至这天，全城序老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都研房次不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将问答米粉在开水锅里烫三次，民基终片常当除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后尔着列础味研华说浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选双充州庆择思南县一带**的矮脚山三条羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而车损陈占首故距冲不腥。除去肉和骨之外，再用一又歌频甚混许展尽两只母鸡，佐以少许**，这样的汤尤为鲜美。

原示看什料：米粉100克，带皮熟羊肉25克

调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、潍、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧织果注齐队怀房，冷却5小时后切充吸样形门既师段到它快成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用门承承检降诗你南凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装食染延银能武哥抓米张入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入潍、花椒粉、芜荽、葱花即成。
风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻距祖何热广五创指。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、**、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。