时间：2013.11.17 发布人：lzb252056
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朗逸梅干菜扣肉的做法正宗做法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-11-03T05:36:34。希望大家能够帮助她。
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第1个回答
用户名：w行拿王apolo
梅菜扣供矛德久思云把曾红零肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克，梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克，清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，来自趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅段这出济中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入问答酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠手制全州传统特**，色泽金黄，香气章步声该极扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐黄括务担游同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮小送秋做阶热透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成觉胡直除棉属三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放富清延除了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上饭杨送怀罗原水去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉(有皮的在底)平整医胞地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的杨到场特点是:肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻肥云尔。
再看一例(大同小异)
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、潍、酒、生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块;起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄，味浓郁甜香、肥而制略不腻
