毛蚶饺子的做法

时间：2012.12.13 发布人：wuyihui2010
毛蚶饺子的做法

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第1个回答

用户名：wenya七渐很道至面派题nlu  

宁波的烫毛蚶
食前用水将毛蚶壳表洗净，加开水稍烫，以用手能将双壳剥开为度，这样肉血都得以进食，或将蚶肉沾上蒜蓉、米醋等配料，味道更适口。


熘毛蚶
熘毛蚶的方法其实很简单，就跟烧鱿鱼，烧海参，烧三鲜的做法来自一样。它唯一难掌握的就是怎样过油。把代皮的毛蚶洗净后，根据毛蚶的数量，用白酒撒在毛蚶壳上，几分钟后，毛蚶象醉了一样都问答张开了嘴.这时候，把毛蚶肉取出来，连沾在贝壳上的蚶贝都下来。一般人用水煮，用锅蒸，肉下来了，蚶贝都沾在了壳上。这种方法也算是一绝。
把肉取出后，用鸡蛋清挂上糊，在五十度的油锅里，把毛蚶一过油，然后捞出，挖出油。等戗好锅后，把毛蚶放入勺内，翻勺出勺，这也就是几秒钟的时间。不过做的
时候，就非常讲究了。用家企药沉区犯葱姜戗锅后，炸出香味放一把发好的海米，炒一会儿，再放少许的韭菜梗，然后加高汤，放盐、潍、勾淀粉，再把获过好油的毛蚶肉放入勺内，用大火，翻勺几次，点上香油就可出勺了，这样熘出的毛蚶输根不但味鲜，而且毛蚶肉特别嫩。