关于最全的烘焙知识大全

最全的烘焙知识大全，在生活当中，甜点能给人带来好心情，很多人都喜欢吃甜点，烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，下面小编整理了最全的烘焙知识大全，一起来看看吧。最全的烘焙知识11、过筛。在烘焙制作最全的烘焙知识大全　　最全的烘焙知识大全，在生活当中，甜点能给人带来好心情，很多人都喜欢吃甜点，烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，下面小编整理了最全的烘焙知识大全，一起来看看吧。　　最全的烘焙知识1　　1、过筛。　　在烘焙制作过程中，一定会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感肯定不好。　　所以为了得到更细腻的食材，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里的小疙瘩，从而使面粉更加精致，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感也是极致的细腻。　　2、打发。　　打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更佳哦~　　3、消泡。　　打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。　　4、切拌&翻拌。　　多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。　　翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。　　切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。　　两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。　　5、静置。　　就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。　　6、排气。　　大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。　　7、将发酵好的面团。　　按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。　　8、整形。　　这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。刚出炉的震模，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具制作的面包，例如吐司，出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。　　9、振膜。　　蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。　　10、预热。　　做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。　　最全的烘焙知识2　　1、地球上何时开始有的烘焙?　　公元前5、6百年古希腊时期　　2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?　　西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。　　3、面包制作中的配料百分比公式是什么?　　配料总重/面粉总重*100%=配料%　　4、油脂在烘焙时的作用?　　可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。　　5、烘焙过程分为几步?　　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程　　①气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、　　②气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)　　③淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)　　④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)　　⑤部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)　　⑥油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)　　⑦外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)　　6、面包为什么不应该冷藏?　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。　　7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。　　8、面包粉和高筋粉一样么?　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。　　9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?　　①增加甜味和香味　　②软化面筋结构、细腻组织　　③增加表面色泽　　④保持水分、延长保质期　　⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂　　⑥是酵母的作用对象　　10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。　　11、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的'水。　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。　　12、whippingcream分为哪三种?　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%　　13、鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。　　14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g　　15、蛋在烘焙中的作用?　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会是食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。　　⑥味道：蛋香(也有人看做鸡蛋腥)　　⑦营养价值　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。　　最全的烘焙知识3　　烘焙咖啡入门　　1、品种　　咖啡有很多品种，其中有玛琪雅朵、卡布奇诺、拿铁、美式、康宝蓝、浓缩、摩卡等。而其实不同咖啡种类的口感都会不同，其中玛琪雅朵、摩卡更加甜腻，比较适合女士饮用，而浓缩咖啡、康宝蓝的口感相比会苦涩一些。　　2、烘焙程度　　咖啡一般是需要细细烘焙的，同时还分为三种烘焙程度，如浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙等。其中浅度烘焙的果酸味道比较明显，但是可以品味出咖啡明显的口味。而中度烘焙更加适合新手，深度烘焙在制作的过程中不易过萃。　　3、饮法　　喝咖啡的时候也要注意，虽然咖啡可以直接饮用品尝，但是最好喝一口适量的咖啡，使咖啡能够从舌尖流淌到舌根，这样能增加咖啡的风味。同时喝咖啡的时候不要直接喝热咖啡，等冷却之后咖啡的口感会更好。　　4、选咖啡豆　　目前咖啡豆一共有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚这三种豆系，还有一些提扣、肯特、摩卡、卡提莫等咖啡豆的品种都是杂交豆。买咖啡豆的时候，最好挑选质量好的咖啡豆，这样烘焙好之后的一周会达到风味的高峰。如果你还没有在此找到或解决关于“关于最全的烘焙知识大全”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“关于最全的烘焙知识大全”的回答。