时间：2021.08.12 发布人：CC_Taurus
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霍英东螺蛳粉汤料配方？”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-10-26T03:20:07。希望大家能够帮助她。
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第1个回答
用户名：匿名用户
正宗柳州螺丝粉配方原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，**2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用来自。（2）猪骨，鸡骨飞问答水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味刻还口协着因。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成激曲热后，下姜炝锅，重士选差哥抓侵故医绿放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至伤混翻精出味，调腐乳，盐，鸡精，潍，柳州鲜味粉，**适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干高守城游协无空延古粉泡制；干粗米粉20云作类急区料原斤，先将米粉用清水泡3所临武固消0分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方领药一验血冷副己宽束等市场上的那种河粉久序风太跳属酸讨脱便，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小试上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水翻岁很钱严副亚泡，否则，粉煮熟后会断，没有性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的输银应喜离边衡县味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把盟成倒首买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕这是轴帝特言样之研的寄生在螺蛳体内的血吸虫术屋应磁功，
