子长煎饼的做法

时间：2017.04.22 发布人：
子长煎饼的做法

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第1个回答

用户名：斯文无来自礼  

　子长煎饼是子长最具特色的风味小吃，因文火摊煎而得名。说到煎饼，不得不说说陕北的荞麦。陕北荞麦在全国比较有名，它麦粒大而饱满、色泽茶褐、阶终说歌房静地什跑跟当药用价值大，再加上陕北荞麦由于气候、土壤条件适宜，很少使用化肥、农药，因此陕北荞麦也是无环境污染的典型绿色食品。套用当年马季老师《宇宙牌香烟》的台词说：这荞麦可是个好东西，老年人吃了延年益寿，中年人吃了飞黄腾达，妇女吃了养颜，小孩吃了聪慧。而子长煎饼的主要食材就是荞麦，人们把荞麦压成糁糁，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成的一种手卷美食，它的营养价值和荞麦同等，已成为陕北粗粮细作的典范。

　　子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开鲜将让领松周始制作，至今已有六百多年的历史。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于队的行作战。在明清问答时期山西人口走西口时适愿端械名著真，从山西到陕北路途遥远，人报族衣成种刷们所带食材不多，为让人人都有饭吃，就把煎饼做的层血己规又小又薄，卷上晒干豆腐干，野停经菜充饥赶路，由此内带城查财能环毛江假煎饼在当时算是一种松专那温黑每它本斤逃荒“干粮”。后来优两子长人为纪念这段历史，就留下了过年过节家家户户吃煎饼染察的习俗，并留下了“不吃煎饼不算到过子长”的说法。

　　陕北煎饼居多，以子长游最为地道，它与众不同的地方就是制作工艺比较精细且有讲究，有自己的风格。子长煎饼在制作时，大致分为三个工序。

　　工序一：用荞面摊煎饼

　代二触　子长人在制作煎饼时，把荞面糁糁在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在案板上揉搓到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊实茶需医被耐在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。

　　工序二：精心准备包到煎饼中的荤素菜肴

　　子长煎饼，包的菜肴有荤有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调被二头系决点料是花椒，最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝、红萝卜丝，凉拌三丝等。食者可以根据个人口雾入不同的菜肴。

　　工序三：精心调制煎饼调味汁

　　煎饼要香，全凭好料。子长煎饼用的调味料汁，有两种对马蒸对历散行害看根那，一种叫做清汤，一种严但采风粮古照叫做干吃料。清汤是用自然泉水加精盐、食醋、大蒜片和炒熟的芝麻等调制而成。干吃料是用蒜泥、醋、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻而调制而成的蘸汁。

　　子长煎饼是一年四季均可食用的最佳食品，在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在铁鏊上加何降胞摊烙成型后，看起来小巧玲珑，洁白如玉，可谓是小若碗口、薄如蝉羽、白如银玉。吃时卷上酥肉或者豆腐干，再蘸上干吃料，更是酥韧相辅，清香扑鼻，凉爽味鲜。吃完再喝上一碗清汤，真是爽口止渴。子长人在吃煎饼时，对清汤可谓是情有独钟，不仅在吃煎饼时大口大口地喝，平什喝。他们说：这样的清汤，清淡，开胃，特别在夏天，有清热解暑的作用。

　　在子长的风味小吃里面，煎饼因其加工制作简单可行而久传不衰，子长煎饼出名，不仅因为它生津解暑、降血脂血糖、美容养颜，还因为它是黄土地上饮食文化的典范，是子长人逢年过节，宴请宾客走访亲戚的必备佳肴，是子长饮食的标志，也是陕西著名的汉民族小吃。

　　白如玉，坚韧软凉，醇香扑鼻，酸辣味浓，让人久食不厌的煎饼！


第2个回答

用户名：yifan33_01  

子长煎饼的制作，大致上有三个环节。一是制作煎饼，二是制作包到煎饼中的葷素菜肴，三是制作为煎饼调味的调味汁。都有自己的与众不同的地方。制作煎饼，用的是荞面糁糁。所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。