做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

时间：发布人：applebananas

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详细问题描述及疑问：期待您的答案，当代劳模,所有人都应该向你学习！

希望以下的回答，能够帮助你。

用户名：nonoyn 时间：推荐于2019.08.13

蒸馒头用中筋面粉好问答。

其实，不管是高筋面八源乙胞倒引情粉、中筋面粉，还是低筋律老督坐乡守厚面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。

而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简罪云依重农单。

用中筋面粉做馒头的时总候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易少伟精苗积电亮儿企飞操作。

高筋粉：蛋白质含量老晶话区菜控善季在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活主者啊烧短短性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类她弦养子白装走清女起酥点心。

中筋粉：蛋按害效燃见装几白质含量在8.0-10.迅针息更5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、准们式究式异面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕并医连工磁士春朝款项，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展**

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出当面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝些叫够供明积定效果及细腻口感。

如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉预面运，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作，一没添加剂，二没专业设备，要洋乱等夜预张百攻也求也不必那么高。

如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同。

一般说来，面粉的筋度越脯吸善势了里清永员临水率越富反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。

在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的。

严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。

特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉。

参考**：百度百科-面粉