臭卤的制作方法

时间：发布人：rogerhuling

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用户名：yuj51ch56 时间：推荐于2017.10.10

臭卤气女模左材肉是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节，其制作程序有三：

一曰“闷烂出卤”。

这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放修盾作入坛子里，让其加速腐烂发臭，道是“烂发肥，臭生香”，要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的卤汁。

二曰“浸笋出鲜”。

就是在上早永五入绿述工序的基础上，将优南仍春笋的老根浸沉到臭卤里，让它渗释出鲜味来，与冬腌咸菜本身的鲜味融合在一起，使臭卤变得鲜美异常。

三曰“淬火出香”。

就是把烧红的铁火钳放进臭论庆条切聚太于卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的**恶臭之味变成了奇特之“香”时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。

臭卤经过以上3道工山序制成后，便可随时卤制食品了新双呀领石末。什么菜梗、毛豆、芋艿、豆制品……皆可放入浸泡而成别有风味的臭卤食品。经过臭卤浸制的术菜果但振胡月良房食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，其滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃。

性质

臭卤是制作臭干时用的汁液。黑褐色、味鲜美,臭而有异香。臭甚边胡毛切吸祖卤每天发泡，沫多层染胶曲尽厚起裂者为正常。陈年臭卤须投套淡卤再生。定期加入炒熟研末的花椒、茴香、芝麻、荷叶、食盐、以及煮械重任无名熟捣烂的鲜竹笋和笋汁等,忌生水和油脂。

以上内容参考：百度百科式尽所皇-臭卤