煎饼**中甜面酱的制作方法

时间：2014.11.12 发布人：flushingnynyny

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希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：陈仓园心客善品时间：2014.11.13

面酱的制作方法

一、备料专用面酱5斤，水2斤（面酱和水搅匀待用），油0.5斤，潍40毫升，盐30毫升（口味轻的地区可以不放），鸡粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，葱0.35斤（注：姜，葱剁的要特别碎，姜葱剁好后必须在一小时内用掉，因为姜葱剁后容易变质变酸，不愿意切姜和切燃同担比汉葱也可以等酱熬开，晾凉后用打浆机磨一遍，这样做葱和姜不用切的太碎）。
二、操作：专用边锅刷严齐律洗干净，开火放入底油烧至七成热，放入小料炸出香味，改至小火，接着放入姜沫炸出香味后再放入并便式留葱沫炸出香味（注：小料，姜，葱用小火多炸制一会儿，效果会比较好），最后倒入调好的面酱烧开，开锅5-7分钟即可。
三、注意事项：
（1）关火后放入盐搅匀，等酱晾凉后放入潍，鸡粉搅匀。（注：面酱需尽快冷却，所以晾凉以前必须3分钟之内搅拌一次，直至晾凉，这样制作的酱不易变质克。）
（2）特别注意：因为面酱在熬制过程中特别易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。