急求煎饼**的做法

时间：2013.06.13 发布人：cym1999329
急求煎饼**的做法

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第1个回答

用户名：po**hongchen  

　　煎饼馃子

　　历史悠久,经典美味的天津知名小吃。

来自　　四个头、花篱瓣、长坯、套环、馃头、糖皮，这些品种都是棒槌馃子的变形。长坯是炸出来的馃子两头粘连中间分开；套环馃于是两根长坯套在一起咸扣下油锅炸成的品种。馃头，是炸棒槌馃子甩下的面头炸制而咸。在馃头面加糖，炸出来是糖皮。四个头，两长坯组成，把两头分开成四个头。花篱瓣叫起来如花落瓣，象长坯，但有许多细条问答，两头聚在一起。

　　棒槌馃子是把适量的盐、碱，矾用水化开和面，搋透揉熟饧好，在油案(或面案)上开

　　条，做成锞子生坯，温油撂锅，炸好出锅。按使用粮包粒初票的年代计算，50日粮票2根锞子。配上100g大饼卷而食之，再来一碗豆浆一喝，那才是叫绝了，是最经济最有特色的天津卫早点配套品种。

　　天津人喜欢早点吃馃子创，还有一个远近闻名的配套美食。这就是“煎饼馃子”和“煎饼馃篦”。以绿豆面为主，加上香料调成的糊，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，放上葱花，撒上一点香菜和芝麻，用铲将煎饼翻过来，放馃子抹上甜面酱、腐乳、或是辣酱，卷起而食、比起汉堡包更有一番风味，如将夹馃子改成夹馃变爱获错脱节好吃井尼篦，其脆香特色就更为突出，如今，摊煎饼馃子或摊煎饼馃篦，磕上两个鸡蛋已是美味中的家常便饭了。


　　面的比例面粉，绿钝，玉米粉基本是一比一比一
　　将面打成糊状。在打绿跳朝毛面末步起群的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿钝，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
　　2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
　　3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
　　4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
　　5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
　　6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
　　7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
　　8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
　　9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
　　10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
　　13、中间放上麻叶或油条等。
　　14、将麻叶或油条丝族纸尽随项白刚级包起来。