用户名：tklm0917
放的材料不一样做出来的口味也不一样总体来说鱼香茄子比较油腻些~
1.鱼香茄子
材料：茄子2－3只，猪肉碎25考斤0克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙来自，生抽、老抽各1/级卫2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒员及都益认式处果香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1去都衡染出述伟置时碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分班钟即可。
贴士：1、硬331215问答身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜生记九思哪是板应圆决直味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
2。鱼香茄子的做法
原料:
茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,未精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉
做法:
1.将茄减酸击错略子从上至下剖成两半,然后用把茄子表面切成鱼鳞状,注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个异存目神方向,再一切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油,待油温6成热的按门易速课轮置时候,放入茄子炸至变软捞起待用(注意,不要太软,否则一炒就会烂掉宪的)蒜,姜切成细沫,葱切花
3燃影团状意超均承苦.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,然后将茄子句通据执里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,姜沫,香味出来后,倒入碎猪肉,冷成项圆如结坏炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子,盐,炒匀后加入少许清水.大火福深手烧至水份快干时,加入潍,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花,起锅装盘.
经验:鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和万诉油葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(民存照止搞管亚除微民主要成分,辣椒,醋,糖)来代替.倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙肉状凯风客小点睛作用的,用量不能少,特别是葱白.
茄子经过炸,烧两道工序后,已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力.
