东北开花馒头的做法

时间：2012.12.24 发布人：主流L魔道学者
东北开花馒头的做法

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第1个回答

用户名：sq8880  

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中**生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会**生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可**生大量的二氧化来自碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。面粉搅拌机