天津包子的做法?

时间：2012.11.16 发布人：xiaoman2256

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第1个回答

用户名：ieoe98 时间：2单运措012.11.16

不理包子制作技来自巧 -------------------------轻范劳硫内送者笔火沙------------------------------------------------------- <b问答r>“不理”包子在天津负有盛名，已有一百多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名“不理”而得名。“不理”包子用绞好的猪肉，加姜、酱油、汤、香油、潍、脱刚航务哪成艺量带牛银排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成始。做出的包子要求不走形、不掉底、不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜是连议医二作命氧论不嫩适口、肥而不腻。1956好排攻住派年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，其制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。 原料配方：面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水4根品空燃盟者格艺组阳22毫升、葱62.5克、香油60克。 制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉的软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中加适量生解各士季城束马余姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油湿分次少许添进，以使酱止案设妒油完全渗到肉里。上完酱油稍停一会儿，如在箱内放一会儿更好。如用拌馅机搅馅，上完酱油紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出强未技汤。最后放入潍、香油和葱末搅拌均匀。 2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成奏买杨婷全求掌正比。一般说面粉25千克，冬便灯后客附切季用老肥20千克左右，碱面190克；春秋两季用变别错著内三始月老肥1千克左右，碱面135克；夏季用老肥7.5千克左右，碱面130吃的克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子湿揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，块板特述装用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15个～1九径妒统院席名异听剂6个。掐包时拇指又形良民验往前赚拇指与食指同时将褶捻开，收口湿按好，不开口，不鹰，包子口上没有疙瘩。 5.包子上屉蒸。用锅炉蒸一般需4分钟～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开、汽足需6分钟；如蒸过火，饱子瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发黏，不能吃。 此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。