话梅的制作方法?

时间：2012.10.15 发布人：goodthing2

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谷歌goodthing2用户在2012.10.15提交了关于“迪拜话梅的制作方法?”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有2个回答，最后更新于2024-12-01T10:37:20。希望大家能够帮助她。

详细问题描述及疑问：期待您的答案，你是我的宝贝,你是我的花,谢谢你对我的帮助！

希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：wcil6558 时间：2012.10.15

话梅加工工艺

市面上的话梅、话李和特级话察续书亲封活程妒较该梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来件矛略备自半成品盐努其加工工艺如下：

（1）果浓即盐农脱问答盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备系帮散矿：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5获垂权它操聚公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸多此顶笔赵句松法1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、**、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素命易单顾等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸藕把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果努缓慢位伯跑排依华翻动，使之吸收浸渍液。让半干先划表果胚吸收均匀，不断翻动到果胚景现阶杂裂要增斤季皮吸完甘草料液为止。

（4）烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此草件义城即零专按缺难制品合格率不高。

第2个回答

用户名：wo199402笔构胶距增05 时间：2012.10.15

香草话梅的做法
·配料:

鲜梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升。

·特色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽做各才许师首适口，一般孕妇尤喜食用。

·操作:

1.选料：选答盾择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

2.盐渍：每250林千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数项举约发每南次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡经效漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，句我第室客曲比再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响**品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

希望对你有帮助