中式快餐之争
经过15年筚路蓝缕式的艰辛创业，现在，真功夫经历了从无到有，一步步发展壮大的过程，见证并推动了中式快餐的发展进程。
20世纪90年代初期，肯德基、麦当劳等洋快餐相继涌入我国后，尽管仅有15年的历史，但对方在国外已经过了几百年的发展历史，进入我国后的发展势头迅猛。目前，肯德基在我国的店面已超过2000家，麦当劳也已接近1000家，这也成为洋快餐掘金中国市场的有利砝码。
中式快餐恰在此时起步，无法与发展迅猛的洋快餐抗衡，以致到2000年，中式快餐出现全面溃败的局面，只能在夹缝中求生存。伴随着洋快餐在我国的成功，我国的企业家们逐渐认识到，民族的就是世界的，要突破洋快餐的包围，最关键的是在产品的差异化和本土化上做文章，开发出符合中国消费者口味的快餐。
正是在这一理念的引导下，真功夫、永和豆浆、马兰拉面、味之都、大娘水饺等一批具有独特中国传统美食风味的中式快餐相继如雨后春笋般涌现，市场份额迅速增长到洋快餐的4倍。其中，真功夫的发展尤为引人瞩目。
中华美食文化源远流长，注重以谷类为主的多样化均衡膳食，用适宜的温度烹调加工食物，讲求营养的均衡与多样化。做法上也有蒸、炸、涮、煎等多样做法，而“蒸”则是保留食物营养的最佳做法。真功夫早在还是168快餐店时，他们的蒸饭、蒸菜就受到消费者的欢迎。此后，他们更是以“蒸”为突破口，直击洋快餐油炸的软肋。
中式快餐急剧增长的发展势头迫使洋快餐作出回应，从“盐酥半翅”到配有中式口味调料的“薯条摇摇乐”，再到“榨菜肉丝汤”以及“苗家酸汤”、“老北京鸡肉卷”等，肯德基不断在中式快餐上下工夫。
2004年5月，中式快餐“东方既白”在上海大华低调开业，这是全球最大的餐饮集团百胜继推出肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，又在我国推出了第5大餐饮品牌。有趣的是，直到8月才有媒体注意并爆出新闻。对此，百胜的解释是“大华东方既白是家试验店，由于中式快餐是前所未有的尝试，百胜特意借此了解市场，完善营运模式，培养团队。”
经过几年的发展，“东方既白”已经有一定的规模，但从目前来看，市场并不乐观。“众口难调，糖醋排骨中糖醋各占多少，地区口味都有差异，要做到全国口味统一，那只有不同地方提供调味包来迎合不同要求。标准化技巧确实很复杂，是最大的挑战。”经营餐饮的首要因素是好吃，吃好以后必须保持产品的稳定性，这就是标准化。
对此，真功夫总裁蔡达标认为：“本土企业不能因此掉以轻心，洋快餐进军中式快餐市场目前是因为还没有找准它要经营的中式快餐方向，所以没有表现出强势竞争力，一旦它找到了核心定位，凭借其在资金以及现代餐饮管理经验，就会呈现出经惊人的搏斗力。”
功夫快餐长足发展
由于找到了“蒸”这一独特的生产工艺，并适时解决了“标准化”生产问题，真功夫经过短短15年的时间，真功夫已发展到拥有332家直营店，15000名员工的规模，成为我国中式快餐领域一个标志性企业。
尽管企业有了快速发展，早在2004年，真功夫总裁蔡达标却在思考一个问题：目前，真功夫还只是停留在简单提供美味的食物的物质层面。如果要走远，冲出国门走向世界，还需要含有丰富的精神和文化内涵。
于是，接下来，当时的“双种子”经过与国内知名公关公司的合作，找到了“中国功夫”这个载体，并设计出了那个身穿黄衣，极似李小龙的卡通形象。中国功夫拥有几千年的发展历史，而且近年来，随着胡金铨、李小龙、李安、成龙等一批电影人的不屑努力，“chinese功夫”已经成为我国的一个标志。“真功夫的产品也是以传统的中华美食制作为依托，两者结合完全符合中式快餐健康饮食的理念诉求。”
事实证明，真功夫的这一决策是明智的。该形象投放市场后，充满动感与活力的形象设计立即吸引了消费者的喜爱，不少消费者单单因为这个动感十足的形象走进了真功夫餐厅。相应地，真功夫的发展业绩也飞速发展。据统计，2008年下半年，真功夫快餐连锁11月份业绩报表显示，10月份销量比预期增长了一成，2008年，真功夫业绩同比增长50%，全年米饭销量突破5000万份，同比增长30%以上。
同时，为了继续发扬“健康饮食”这一中华美食的理念，近年来，真功夫相继推出了功夫操，“武林小盟主“大赛活动，旨在通过儿童功夫大赛，响应政府倡导的全民健康精神，呼吁青少年多做运动，注意健康饮食，提高身体素质，并将健康饮食的理念与孩子们的家长分享。“民族的就是世界的。”
更多精彩请查看＞＞
上一页 [1] [2]
 |
|
发 表 评 论 |
- 企业推广
- 企业服务
