专栏四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的制作方法和配料，在人们生活中相信很多人都吃过四喜肉丸子，四喜丸子在我国南方地区也叫狮子头，有很多人想要自己做四喜肉丸子，下面介绍四喜肉丸子的制作方法和配料四喜肉丸子的制作方法和配料1四喜肉四喜肉丸子的制作方法和配料　　四喜肉丸子的制作方法和配料，在人们生活中相信很多人都吃过四喜肉丸子，四喜丸子在我国南方地区也叫狮子头，有很多人想要自己做四喜肉丸子，下面介绍四喜肉丸子的制作方法和配料　　四喜肉丸子的制作方法和配料1　　四喜肉丸子的做法：　　【主料】猪肉400克　　【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个　　【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1、5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升　　步骤：　　1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用；　　2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；　　3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；　　4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；　　5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；　　6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可；　　烹饪技巧：　　1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；　　2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；　　3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；　　4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；　　5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。　　四喜肉丸子的制作方法和配料2　　四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：　　原料：　　肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。　　调味料：　　八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。　　做法步骤：　　1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。　　2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。　　3、起油锅并倒入足量的`油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。　　4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。　　5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。　　6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。　　7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。　　用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。　　四喜肉丸子的制作方法和配料3　　改良版四喜丸子　　食谱原料　　五花肉600克，饽荠100克，鸡蛋1个，水发香菇50克，水发海米20克，小白菜100克，番茄1个，姜10克，葱10克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，水淀粉100克，鲜汤500克，植物油适量　　制作方法　　1、将饽荠洗净泥沙削皮，香菇海米泡发，小白菜洗净沥干水份待用；　　2、五花肉洗净，剁成肉泥，待用；　　3、姜拍破，葱切成葱花，饽荠、香菇、小白菜均切成粒，待用；　　4、白糖炒成糖色待用；　　5、取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅；　　6、将拌好的肉馅用手掐出丸子（直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起；　　7、平底锅内放入炸好的丸子，入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。　　适用人群　　怀孕晚期准妈妈　　健康提示　　饽荠也叫马蹄，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜，孕妇可以经常食用。如果你还没有在此找到或解决关于“专栏四喜肉丸子的制作方法和配料”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“专栏四喜肉丸子的制作方法和配料”的回答。