介绍鱼汤要用热水还是冷水

鱼汤要用热水还是冷水。鱼的营养丰富，肉质鲜美，而且经济实惠，家家户户都吃得起，鱼的最经典做法就是炖鱼汤了，鱼汤的味道非常鲜美，那么煮鱼汤要用热水还是冷水？鱼汤要用热水还是冷水1加热水，一定要加热水鱼汤鱼汤要用热水还是冷水　　鱼汤要用热水还是冷水。鱼的营养丰富，肉质鲜美，而且经济实惠，家家户户都吃得起，鱼的最经典做法就是炖鱼汤了，鱼汤的味道非常鲜美，那么煮鱼汤要用热水还是冷水？　　鱼汤要用热水还是冷水1　　加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。　　主料：鱼头1个、豆腐250克　　调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗　　鱼头汤怎样炖的做法　　1、鱼头洗净，从中间劈开成两半　　2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄　　3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色　　4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可　　烹饪技巧　　1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。　　2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）　　3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。　　营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的.蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。　　鱼汤要用热水还是冷水2　　先把鱼煎至两面金黄再放热水煮，以下是鲫鱼汤的具体做法。　　主料：鲫鱼500g　　辅料：花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量　　步骤：　　1、鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右　　2、葱切段、姜、大蒜切片　　3、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出　　4、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎　　5、煎至两面呈金黄色　　6、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒　　7、加入足够热水，加入少许的糖，中小火煮20分钟左右　　8、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦　　9、鲫鱼汤煮好了。　　鱼汤要用热水还是冷水3　　鱼汤用冷水还是热水　　正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。　　鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。　　熬鱼汤的方法　　一、先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。　　二、把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。　　三、先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。　　四、这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。　　熬鱼汤的技巧　　技巧一：油煎鱼面　　去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：　　技巧二：开水下锅　　煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。　　技巧三：先煎鸡蛋　　在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。　　技巧四：用猪油煎　　煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。　　小贴士　　鲫鱼虽富含蛋白质，但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸腾的开水是促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好，是因为动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。如果你还没有在此找到或解决关于“介绍鱼汤要用热水还是冷水”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“介绍鱼汤要用热水还是冷水”的回答。