怎么正宗五香鲅鱼的做法

正宗五香鲅鱼的做法，济南人肯定不会陌生肯定是五香鲅鱼这道著名的菜了，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在日常生活中也有很多人对鲅鱼非常的喜欢，以下正宗五香鲅鱼的做法。正宗五香鲅鱼的做法1食材鲅鱼4正宗五香鲅鱼的做法　　正宗五香鲅鱼的做法，济南人肯定不会陌生肯定是五香鲅鱼这道著名的菜了，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在日常生活中也有很多人对鲅鱼非常的喜欢，以下正宗五香鲅鱼的做法。　　正宗五香鲅鱼的做法1　　食材　　鲅鱼4000克　　酱油(一级)200克　　白酒130克　　白糖200克　　五香粉25克　　味精16克　　葱1颗　　姜一大块　　小茴香一小撮　　香叶10片　　桂皮2块　　八角2颗　　花椒一小撮　　草果1颗　　砂仁2颗　　老抽少许　　植物油适量　　方法/步骤　　鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。　　切好后将内脏和淤血仔细清理干净。　　冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。　　腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。　　调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。　　根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。　　炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。　　炸好后捞出控油待用。　　八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。　　熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。　　加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。　　熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。　　全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。　　注意事项　　鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；　　炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；　　熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；　　一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。　　正宗五香鲅鱼的做法2　　鲅鱼解冻。　　把鲅鱼切成小块,加五香粉.老抽.葱.盐腌20分钟。　　盘里放干面粉,把鲅鱼块放入滚一下。　　使鲅鱼块上均匀的裹上一层干面粉。　　锅里放花生油。　　油热后放入裹上面粉的鲅鱼块。　　小火炸透,成金黄色捞出。　　五香鲅鱼就OK了。　　小窍门　　炸鱼裹干面粉可以防止往外溅油，以免鱼肉吸入过多的油脂。　　来自美食天下雪峰儿的作品　　使用的厨具：炒锅　　正宗五香鲅鱼的做法3　　熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味　　所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒　　制作步骤：　　1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。　　2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽，因为炸出来的`颜色会比较难看。加生抽就足够了。　　3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。　　4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。　　很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。　　制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：　　1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。　　2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。　　3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。　　4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。如果你还没有在此找到或解决关于“怎么正宗五香鲅鱼的做法”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“怎么正宗五香鲅鱼的做法”的回答。