优质文章
为了能够更快的帮助网友解决“收藏家常熏肉的制作方法”相关的提问,中国广告知道网通过互联网大数据对“收藏家常熏肉的制作方法”相关的解决方案进行了整理,用户详细提问包括:收藏家常熏肉的制作方法与之相关的答案,具体解决方案如下:详细问题描述及疑问:期待您的答案,不知道说什么,送你一朵小红花吧 !
详细问题描述及疑问:期待您的答案,不知道说什么,送你一朵小红花吧 !
家常熏肉的制作方法,熏肉大家都吃过吧,熏肉是将新鲜的肉类用盐腌制风干后再用树叶、木块制成的肉,估计很多人对此做法都不是很清楚吧,下面看看家常熏肉的制作方法。家常熏肉的制作方法11、备料时,选用膘肥约一家常熏肉的制作方法 家常熏肉的制作方法,熏肉大家都吃过吧,熏肉是将新鲜的肉类用盐腌制风干后再用树叶、木块制成的肉,估计很多人对此做法都不是很清楚吧,下面看看家常熏肉的制作方法。 家常熏肉的制作方法1 1、备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。 2、头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。 3、另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。 4、开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。 5、熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅。 家常熏肉的制作方法2 食材 熏肉500克 辣椒两颗 蒜苔100克 方法/步骤 熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物,食用前应清洗干净。 如果是带皮的熏肉,将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟,用刀将烧焦的`皮刮干净,再用热水清洗整块熏肉。 熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。 准备青、红两个辣椒切成丝,青椒是加辣味的,红椒是配菜起点缀作用。可根据个人喜欢添加。 将蒜苔切成段,蒜苔顶头的花苞也是可以吃的,个人不喜欢所以去掉了。 将熏肉切成片,锅内放油,加热后放入熏肉片炒三分钟。 熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒。 熏肉如果比较干硬,可以少量水,盖上锅盖煮两分钟。 煮好后尝一下蒜苔是否有味,如果不够咸可加少量盐。 熏肉本身比较咸的,可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒。 家常熏肉的制作方法3 熏肉的做法有哪些 熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。 熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。 特点 熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。 熏肉的制作材料 主料 猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1、5公斤。(花生壳亦可) 熏肉的特色 口味 咸鲜味。 工艺 风干。 制作材料 主料 猪肋条肉(五花肉)2500克。 调料 盐75克,花椒13克。 熏肉特色 肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。 做法 (1)切条、腌制 将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。 每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。 (2)烟熏 大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。 (3)蒸制、切片 把制好的熏肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 (1)腌制方法同制作方法。 (2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的熏肉。 (3)食用前的制作同制作方法一。 贵州熏肉 熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。 刚刚成的熏肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 湖南熏肉 1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。 2、先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。 3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。 冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。如果你还没有在此找到或解决关于“收藏家常熏肉的制作方法”的问题的方法,可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容,也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问,让更多的网友共同来帮助你解决“收藏家常熏肉的制作方法”的回答。