收藏家常熏肉的制作方法

家常熏肉的制作方法，熏肉大家都吃过吧，熏肉是将新鲜的肉类用盐腌制风干后再用树叶、木块制成的肉，估计很多人对此做法都不是很清楚吧，下面看看家常熏肉的制作方法。家常熏肉的制作方法11、备料时，选用膘肥约一家常熏肉的制作方法　　家常熏肉的制作方法，熏肉大家都吃过吧，熏肉是将新鲜的肉类用盐腌制风干后再用树叶、木块制成的肉，估计很多人对此做法都不是很清楚吧，下面看看家常熏肉的制作方法。　　家常熏肉的制作方法1　　1、备料时，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。　　2、头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。　　3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。　　4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。　　5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅。　　家常熏肉的制作方法2　　食材　　熏肉500克　　辣椒两颗　　蒜苔100克　　方法/步骤　　熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物，食用前应清洗干净。　　如果是带皮的熏肉，将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟，用刀将烧焦的`皮刮干净，再用热水清洗整块熏肉。　　熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。　　准备青、红两个辣椒切成丝，青椒是加辣味的，红椒是配菜起点缀作用。可根据个人喜欢添加。　　将蒜苔切成段，蒜苔顶头的花苞也是可以吃的，个人不喜欢所以去掉了。　　将熏肉切成片，锅内放油，加热后放入熏肉片炒三分钟。　　熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒。　　熏肉如果比较干硬，可以少量水，盖上锅盖煮两分钟。　　煮好后尝一下蒜苔是否有味，如果不够咸可加少量盐。　　熏肉本身比较咸的，可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒。　　家常熏肉的制作方法3　　熏肉的做法有哪些　　熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。　　熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功　　熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。　　特点　　熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。　　熏肉的制作材料　　主料　　猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1、5公斤。(花生壳亦可)　　熏肉的特色　　口味　　咸鲜味。　　工艺　　风干。　　制作材料　　主料　　猪肋条肉(五花肉)2500克。　　调料　　盐75克，花椒13克。　　熏肉特色　　肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。　　做法　　(1)切条、腌制　　将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。　　每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。　　(2)烟熏　　大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。　　(3)蒸制、切片　　把制好的熏肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。　　(1)腌制方法同制作方法。　　(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉。　　(3)食用前的制作同制作方法一。　　贵州熏肉　　熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。　　将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。　　刚刚成的熏肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。　　湖南熏肉　　1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。　　2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。　　3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。　　冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。如果你还没有在此找到或解决关于“收藏家常熏肉的制作方法”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“收藏家常熏肉的制作方法”的回答。