是什么清蒸螃蟹的做法和步骤

清蒸螃蟹的做法和步骤，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，让我们来看看清蒸螃蟹的做法和步骤。清蒸螃蟹的做法和步骤清蒸螃蟹的做法和步骤　　清蒸螃蟹的做法和步骤，沪菜。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，让我们来看看清蒸螃蟹的做法和步骤。　　清蒸螃蟹的做法和步骤1　　原料　　主料：螃蟹，1000克；　　辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克；　　做法一　　①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；　　②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；　　③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。　　做法二　　①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。　　②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。　　③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。　　其他做法　　食材　　主料　　螃蟹1000g　　辅料　　油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、白酒适量　　步骤　　1.螃蟹用清水冲洗几下，千万不要用手。　　2.把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净。　　3.切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。　　4.锅里放水，水开后放入螃蟹，把上图碟里的作料倒入，大火蒸15分钟。　　5.螃蟹蒸好后打开盖子。　　6.取一个碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。　　7.把蒸好的螃蟹放在盘子里，吃的时候蘸上作料就行啦。　　小贴士　　1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。　　2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。　　3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。　　4.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。　　5.螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。　　清蒸螃蟹的做法和步骤2　　1、螃蟹的清洗方法　　（1）买回来的一般都是活的螃蟹，这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间，让螃蟹吐出脏东西，如果没有海水的话，可以考虑用白酒。　　（2）一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的.，并且都还是活的，那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去，戳下去后再左右移动一下，这样螃蟹就死了，然后再剪断绑螃蟹的绳子。　　（3）用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，尤其是蟹脚和蟹身的接缝处，用牙刷刷干净。　　（4）螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净。　　如果是一只完整的螃蟹直接清蒸食用，那么清洗到这里就可以了，如果要剥开之后食用的话，则要继续清洗。　　（1）除掉腮部　　掀开螃蟹壳之后，蟹身上有两排软绵的东西，这个就是腮部，腮部是不可以食用的，里面附着了很多的致病菌和脏东西，可以直接除去。　　（2）除掉蟹心　　掀开螃蟹壳之后，在螃蟹的中央位置，蟹黄的中间，有一块六角形的东西，那个就是蟹心，也是要除掉的。　　（3）除掉胃部　　在螃蟹壳的中间，有一个三角形的东西，外层包有透明的膜，那个就是蟹的胃部，里面则有一些脏东西，所以也要除去。　　清洗的过程就是上述的那些内容了，接下来就是清蒸螃蟹了。　　2、清蒸螃蟹的做法　　主料：螃蟹，黄酒，生姜，葱段，醋，味精，白糖，酱油，麻油　　步骤：　　（1）洗干净的螃蟹放入锅中，如果只是清蒸螃蟹，则把蟹脚朝上，这样螃蟹汁不会浪费，如果是要做蟹饭，也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉条之类的食物一起蒸，则蟹脚朝下，这样螃蟹汁可以流到糯米或者粉条中，让糯米或者粉条更有味道。　　（2）开火蒸螃蟹，可以在螃蟹上放一些葱段，生姜，去腥驱寒。　　（3）在蒸螃蟹的时候可以调酱汁，用酱油，白糖，黄酒，味精，麻油，醋，生姜末等等一起调制，根据自己的口味进行调整。　　（4）大火蒸煮15-20分钟之后，螃蟹差不多就熟了，就可以掀锅，取出螃蟹准备食用了。　　螃蟹这种海产品，一定要煮熟了之后食用，不可以半生不熟，因为螃蟹中可能存在寄生虫。　　清蒸螃蟹的做法和步骤3　　大闸蟹一只　　龙口粉丝2小捆　　料酒适量　　蒸鱼豉油适量　　小米椒适量　　葱、姜、蒜适量　　方法/步骤　　大闸蟹用刷子刷洗干净。去除大闸蟹的腹部，打开壳，去腮和心，再对半切开。　　取适量的粉丝，用水泡开。　　将泡好的粉丝沥干，铺在碗底。均匀的撒上一层葱姜蒜末，再放上大闸蟹。　　加入料酒和蒸鱼豉油，把蟹壳盖上，再撒一些葱姜蒜末。豉油已经有咸味了，不需要再放盐。大闸蟹就吃一个鲜甜，再加盐就影响口感了。豉油混合着的蟹黄被粉丝吸收，味道也是刚刚好~当然，爱吃咸的童鞋也可以适量加一些，跟着自己口感走吧！　　锅中加适量水，将大闸蟹放入蒸锅中大火蒸八分钟。　　另起一口锅，等油热了之后，放入小米椒和葱姜蒜爆香。　　将用油炒好的小米椒和葱姜蒜末淋在大闸蟹上就完成啦！如果你还没有在此找到或解决关于“是什么清蒸螃蟹的做法和步骤”的问题的方法，可以用百度或搜狗以及360搜索等搜索引擎来搜索相关更多的内容，也可以在百度知道、搜狗问问、360问答、微博、微信等来提问，让更多的网友共同来帮助你解决“是什么清蒸螃蟹的做法和步骤”的回答。