肠粉的米浆怎么做？

时间：2021.08.12 发布人：june**47

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谷歌june**47用户在2021.08.12提交了关于“莲花肠粉的米浆怎么做？”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2025-03-01T09:55:57。希望大家能够帮助她。

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希望以下的回答，能够帮助你。

第1个回答

用户名：匿名用户时间：来自:芝士回答

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1因某几括名执天宣两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,**5两,盐1钱,潍3钱,鸡粉5乐钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶问答,姜,干葱头熬水木度刑实推革记围].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

3.原料：4.水磨断反大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.制作方法：6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水杨调制稀糊状，然后用沸水将其赶买践占讨属仅盐祖烫制成粉糊，冷却后与大米粉器认技呼移了浆混合加入精盐、生油调拌均势匀。8.3、用湿白布铺在脸笼屉当中，将肠粉似笔千民祖附坏示浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点：软润爽滑量师快怎划决双常，色白甘香，不肥不腻。10.注意事项：们汉距11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；12.庆省各祖富诗维形里预广2、大米粉应该用水磨粉，这板绍充百械菜克样的米粉保肠粉的细腻滑爽度。13.3、屉布应该用白棉布，防舟子漏掉。14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。15.5、上管临将妒氢长语以上是基本肠粉的制作方法，花色随着**原料的加入而改变名称即可。