扬州干丝。

时间：2018.02.11 发布人：滑稽董事长
扬州干丝。

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第1个回答

用户名：yhnee  

原料：

主料：方豆腐干400克。

配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。

调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。

做法：

1、选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，**紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

2、炒锅上旺火，张奏承汽群依画溶许舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3、锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一爆加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖态地精面烧约5分钟离火，将干来自丝盛在盘中，然后将他组属肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的问答四周，上放火腿丝、虾仁即成。