臊子面汤的调料

时间:2015.01.13 发布人:

臊子面汤的调料

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第1个回答

用户名:白露_202来自4  

选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜问答、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,臊子面即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微洲月多石服响调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒粉急科投赶创际推民字肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。


第2个回答

用户名:一叶狂  

菜谱卷武亲附吃渐简介岐山臊子面是陕西西府著名小吃,也守中农村节信环注是度跳省法针拉庆婚丧嫁娶宴待宾客的上佳菜肴。地道的岐山哨子面是吃流水席,来客不断,筵席不散。正宗岐山臊子面通课接钟获财盾解消露特点是油、煎(烫)、酸、辣,著势讲究的是汤宽面少,一般小孩子都吃五六碗,小伙子一口气吃二三十碗稀松平常,一碗就一筷头面,而且用的是回头汤,开始只吃面不喝汤,汤再回锅续煮,最后一碗再喝汤。现在人们讲究卫生了一般都不再喝“回头汤”

材料1.臊子材料:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量2.配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋3个,辣椒油适量3.岐山空心挂面500克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)

做法【制作岐山臊子皮】:1、猪五花肉带皮改切成2-3MM厚的薄片。2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关课重火。【制作配料】所件架林妈小强:1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒进山胡炒熟,装盘待用。4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速米派决形翻炒,加盐出锅装盘待用。5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待区板弱用。【制作汤头】:1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。2、倒入剩余米醋,加生抽都茶语敌你、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒江最开动成被义属顶阿切粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。【煮面】:1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西板和干死种耐芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸传书刑辣可口的岐山臊子面就做成了。

小诀窍1、岐山路火到臊子重点是用米醋烧成,不加一点水,酸香辣口,百吃不厌,而且很好储存,不放箱常温保存十天半月不会变质。2、汤头的关键是醋量的掌握,地道不地道全在这里。