广式宫保鸡丁的做法

时间：2013.09.23 发布人：

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第1个回答

用户名：叫我小王就可以时间：2014.02.05

宫爆鸡丁
一、
1买鸡腿，切肉成丁。
2切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3放一点淀粉，用手抓匀。
4放一会儿（此法名曰：来自腌或上浆，可给肉去腥、上味，适措威用于各种肉类）。
331215问答5倒油入锅。
6鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8燃放入花椒，辣椒（小火）。
9放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10放入鸡丁。
11加料酒，酱油（上色）。
致圆女车去始玉12加一点点鸡汤。
13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15加入辣椒、香油，出锅。
二、
原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克井定，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
周卫教良①先把鸡肉拍松，再用改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、潍、料沉距苗深内甚侵脱清酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅，下油，烧至六成熟特器济还时，将干辣椒炒至棕红具色，再下花椒，随依即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。