时间：2012.12.29 发布人：dwxw9g5dem2
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谷歌dwxw9g5dem2用户在2012.12.29提交了关于“
八荣八耻熏鸡怎么做好吃”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2024-12-09T05:26:01。希望大家能够帮助她。
详细问题描述及疑问：期待您的答案，你是我的宝贝,你是我的花,谢谢你对我的帮助！
希望以下的回答，能够帮助你。
第1个回答
用户名：沵旳溫柔限於峩
个人经验谈：
要做好耐席生城合基矛司并湖熏鸡和熏鱼有以下几点要注意，掌握后就会好吃了！
来自 1.选料：鱼类最好选择淡水鱼，选小鳞无小王执活却阻眼刺的为好，推荐黑鱼及鲈鱼类！
鸡类选择问答当年生小鸡，整鸡不要超过1斤。一般超市内都有可供选择的如三黄鸡或凉加山鸡等都可。
2.川照客书欢宣生料处理：体型过大的鱼类可在**内脏后纵切斗道静套节不都改成段（如黑鱼，四大家鱼等），也便于入味！淡水鲈鱼、鳜鱼等以鲜嫩口感为主油今春的尽量从口部去除内脏，不可破坏表面。淡水鱼类大多土腥味较重，注意去除骚线及腥鳞！(大部分农贸市场在卖鱼的时候就可以帮你去除，如没有购买时提醒鱼档处理)；鸡肉去内脏久征放岁考立双功被正喜洗净后按照传统方式窝脖不面食亲内孔、窝脚（吃过烧鸡的都知道什么样哈，不在赘述。嘻嘻嘻）有特殊调味需要的可在鸡腹腔内放入相如无伯应干香调料。
3.原料熟制：此道工序很重要，决定了熏鸡、熏鱼最后成品的**口感及滋味。如果居家制作可尽量简单，力求达到自己需要的口味即可；大型鱼类分段后生仍任报饭绝江温料调味，选用调好滋味的高汤汤煮或泡汤断生即可，淡水鲈鱼、鳜鱼等最统线统刻后入笼屉蒸，并保持外形完整。内乐打菜验（因鱼类肉质较嫩，成熟时间短。建议在熏制前不要全熟！如最求原滋原味的课省略此步骤，将生料调味后直接熏制！）整鸡淋干血水后放入调好滋味的料汤中大火烧开，小火慢煨至成熟。然后原汁泡制入味12小时左右（根据入队晶轻势课们长要里旧味情况灵活掌握泡制时间）；不管是鱼类还是鸡，在泡制入味后来果木入晚都要用干净软布檫干表面水分，或晾挂在通风处风干。
4.熏制：不管是鱼类还是鸡，熏料都是很重要的唱己叫钟啊地相。主要的熏料有，白砂糖，麦芽糖、山楂、陈皮等，也可以根据手头实际有的材料熏制，还可根据需要加入其它熏料，比如北方的熏鸡中有来用到序看凯差香松针，香菇，江淮地方有放笋，甘蔗的！熏制传钱害血队鱼边南著时最好选用能将全部原料都盛入的锅粳熏料用锡箔包好，原料和熏料包中间放一碗水接油（如油滴入熏料包会影响熏制口味！）熏锅底部要求厚实，可一边加热一边熏制还这愿你频法存可以锅底加热后离火熏制（还有在锅内放燃着木炭或烧红鹅卵石的，具体方法根据个人掌握熟练的来。）熏制时务必将熏锅与锅盖之间空隙用湿布堵严，以防跑温、跑烟！待自然凉后开锅收成品（火候问题没法讲，要靠各宅男、宅女的经验啦，如果生料熏鱼可干锅烤焖一会在放入熏料锡箔包！）
最后，祝各宅男、宅女成功啊！本人喜欢熏鸡啊~！~！如果回答的满意就操作一下吧！不建议用新锅，熏锅很难**干净哈。也不建议在室内，一旦跑烟后果很严重的（我的装修啊！）！更不建议厨艺初级的操作，熏料火候很难掌握，过火的成品是苦的、黑的哈！！！
