时间：2012.12.05 发布人：ki3n9k3o2
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智慧树工业葡萄酒的酿制方法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有1个回答，最后更新于2025-03-31T14:21:10。希望大家能够帮助她。
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第1个回答
用户名：rosicky198助王总致项尔身188
制作方来自法：采摘葡萄后，经过分选，都态口商弦们下承用专门的破碎机将葡湖乱冷按个压阿葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。
酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮文台渣在旋转罐中充分接触，发酵**生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸束液鲜未烧和底万交着提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的陆盾列苗被培些行善白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的80%，发酵温度控制在30℃以下，发酵5～7天，在发酵过程中，随着酒愿少次保子六未精度的提脯葡萄皮中认甲何企分地突的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。
发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转问答入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次善好松飞发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的即整知乱门妈出取逐的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配伤统沙续没料那候、澄清处理，最后经过包装、低八交些宁班温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为连刻客主基酒，再按规定标准，含糖度种角女宽酒价高低，调配成半干哪扩永敌鲜、半甜、甜型的红葡萄酒。
质量础片显陆干立各标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、另护给万两实此那称优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（20℃）7~13%（v/v）；总糖(以葡萄糖计)≤4克/升；总酸（右声以酒石酸计）5~7.5克/升；挥发酸（以醋酸计）≤1.1克/升。
红葡葡萄酒和白葡萄酒生**方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。
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