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谷歌btjei717用户在2012.10.13提交了关于“小辣椒手机山西削面的制作方法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有2个回答，最后更新于2025-02-12T08:29:46。希望大家能够帮助她。详细问题描述及疑问：期待您的答案，千言万语,表达不了我的感激之情,我已铭记在心 ！
山西削面的制作方法
时间：2012.10.13 发布人：btjei717
谷歌btjei717用户在2012.10.13提交了关于“小辣椒手机山西削面的制作方法”的提问，欢迎大家涌跃发表自己的观点。目前共有2个回答，最后更新于2025-02-12T08:29:46。希望大家能够帮助她。
希望以下的回答，能够帮助你。用户名：夜深很J寞
用户名：chenhuanqq123
第1个回答
削面
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟
2．取适量的面
3、一手持当削面，一手托面团，用
特点：
柳叶形
手擀
原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
１．将面粉、水调制成水调面
2．取一块面团，用手揉均匀
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹
4．将擀好的面
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧
原料：
面粉、水。（面水比例
制作方法：
1．将面粉、水
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度
4．将
成品要求：
粗
小揪片
原料：
面粉、水。（面水比例约
制作方法：
1．将面粉、水调制成
2．取一块
3．将面片分割成宽约
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
猫耳朵
原料：
面粉、水。（面水比例约：2:1）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将和好的面团搓成长条状，用切成小丁。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
拉面
原料：
面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右湿用筷子撑散，以防面条互相粘连）
特点：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
包皮面
原料：
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。
2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
原料：
面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）
制作方法：
1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。
3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。
4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面
第2个回答
削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘、断条。削面之妙妙在功。，一般不使用莱，要从特制的弧形削。操作时左手托住揉好的面团，右手持，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一赶一，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白犀面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
山西削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习宫削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
**原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，潍、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及**原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
**原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、潍、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是削面的故乡。